Certificación

Sector Productivo

El mezcal pertenece al sector agroindustrial, dentro de la categoría de bebidas alcohólicas, se ha convertido en uno de los productos más representativos de México a nivel internacional, ya que su carácter artesanal y su variedad de presentaciones lo han convertido en una bebida altamente demandada en mercados nacionales y extranjeros.

En México, son ocho los estados productores de mezcal: Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Guanajuato, Tamaulipas y Oaxaca, todos ellos cuentan con la denominación de origen del producto.

Para el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), máxima autoridad administrativa en materia de propiedad industrial en México, esta bebida se ha convertido en motor de desarrollo económico, especialmente en zonas marginadas, ya que en su mayoría, son pequeños productores, que con el crecimiento de la industria están obteniendo beneficios directos.

Entre los beneficios que se identifican de los productos con denominaciones de origen está el del sector económico, ya que brindan mayores oportunidades al sector productivo en México, al mismo tiempo que se protege al consumidor. Además, la fabricación de productos vinculados al origen o procedencia fortalece la identidad y las tradiciones de las regiones y desinhibe la migración, al brindar trabajo arraigado al territorio.

Certificaciones

Norma oficial mexicana NOM-070-SCFI-1994,

Para bebidas alcohólicas, específicamente mezcal

Esta Norma Oficial Mexicana (NOM) se refiere a la denominación de origen “mezcal”, cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano bajo los términos contenidos en la Ley de la Propiedad Industrial. La emisión de esta NOM es necesaria de conformidad con el punto 4 de la Declaración General de Protección a la Denominación de Origen “mezcal” publicada en el Diario Oficial de la Federación el 28 de noviembre de 1994 y con la fracción XV del artículo 40 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

Las especificaciones que se señalan a continuación sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del producto objeto de esta NOM, se utilicen materias primas e ingredientes de calidad sanitaria y se apliquen buenas técnicas higiénicas y de destilación que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.

De acuerdo al porcentaje de los carbohidratos provenientes del agave que se utilicen en la elaboración del mezcal, éste se clasifica en los tipos siguientes:

Tipo I.- Mezcal 100% agave, es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares de las cabezas maduras de los agaves, previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no. Este tipo de mezcal puede ser joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.

Para que el mezcal envasado pueda ostentar la leyenda “Mezcal 100% de Agave” el envasador debe contar con los registros de supervisión del organismo de certificación o por la unidad de verificación acreditada, según los mecanismos que previamente apruebe la DGN.

Tipo II.- Mezcal, es aquel producto que se obtiene de la destilación y rectificación de mostos en cuya formulación se han adicionado hasta un 20% de otros carbohidratos permitidos por las disposiciones legales correspondientes. Este tipo de mezcal es joven, reposado o añejo y susceptible de ser abocado.

Envasado de origen

Los mezcales, en sus tipos I y II, pueden ostentar en sus envases la leyenda “ENVASADO DE ORIGEN”, siempre y cuando se envasen en el estado productor, y los mezcales envasados fuera del estado productor deben ostentar la leyenda “ENVASADO EN MÉXICO”, pudiendo utilizar el nombre del estado productor, siempre que el envasador demuestre que la totalidad del mezcal que envasa ha sido adquirido en el estado que en la etiqueta es mencionado como productor. En este caso, el envasador debe comprobar la procedencia de los lotes ante el organismo de certificación acreditado.

Categorías

De acuerdo con las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación, el mezcal se clasifica en 3 categorías:

·        Mezcal añejo o añejado

·        Mezcal joven

·        Mezcal reposado

Envase

Cada envase debe ostentar una etiqueta o impresión permanente, en forma destacada, legible e indeleble con la siguiente información en idioma español.

a) La palabra “Mezcal”;

b) Tipo y categoría al que pertenece conforme a la NOM;

c) Marca comercial registrada en México;

d) Contenido neto de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-030-SCFI-1993;

e) Por ciento de alcohol en volumen a 20°C, debiendo aparecer en el ángulo superior izquierdo, que podrá abreviarse “% Alc. Vol”;

f) Sólo para el caso del tipo I, el por ciento de contenido de agave;

g) Nombre o razón social, domicilio y Registro Federal de Contribuyentes del establecimiento fabricante del mezcal; o bien del titular del registro que ostente la marca comercial;

h) En su caso, nombre o razón social, domicilio y Registro Federal de Contribuyentes del envasador;

i) La leyenda “HECHO EN MÉXICO”;

j) En su caso, las leyendas “ENVASADO DE ORIGEN” o, en su defecto, “ENVASADO EN MÉXICO”;

k) Otra información sanitaria o comercial exigida por otras disposiciones legales aplicables a las bebidas alcohólicas.

Listado de las principales empresas de

certificación en México

Certificación del Sistema de Gestión Ambiental

ABS Quality Evaluations, Inc

American Registrar of Management Systems, LLC

Applus México, S.A. de C.V.

Asociación de Normalización y Certificación, A.C.

Asociación Española de Normalización y Certificación

Corporativo Calidad Mexicana Certificada CALMECAC, S.C.

DQS de México, S.A. de C.V.

EQA Certificación México, S.A. de C.V.

Germanischer Lloyd Certification México, S. de R.L. de C.V.

International Quality Certifications, S. A. de C. V.

IQS Corporation, S.A. de C.V.

OCICERT México, S.A. de C.V.

TüV Rheinland de México, S.A. de C.V.

TüV SüD América de México, S.A. de C.V.

Certificación del Sistema de Gestión de la Calidad

ABS Quality Evaluations, Inc

Agencia para la Certificación de la Calidad y el Medio Ambiente

American Registrar of Management Systems, LLC

American Trust Register, S. C.

Applus México, S.A. de C.V.

Asociación de Normalización Aduanera y de Comercio Exterior, A.C.

Asociación de Normalización y Certificación, A.C.

Asociación Española de Normalización y Certificación

Auditores Asociados de México, S.C.

BSI Group America Inc.

BVQI Mexicana, S.A. de C.V.

Certificación Mexicana, S.C.

COMPECER, S.C.

Consultoria e Inspección de Proyectos, S.C.

Corporativo Calidad Mexicana Certificada CALMECAC, S.C.

Det Norske Veritas México, S.A. de C.V.

DQS de México, S.A. de C.V.

EDUQATIA, Investigación y Certificación

EQA Certificación México, S.A. de C.V.

Factual Services, S.C.

Germanischer Lloyd Certification México, S. de R.L. de C.V.

Instituto Mexicano de Normalización y Certificación, A.C.

Interamerican Standard System Organization, S.C.

Inter-Americas Standards Services, S.C.

International Quality Certifications, S. A. de C. V.

IQS Corporation, S.A. de C.V.

Lloyd´s Register Quality Assurance, Inc

Mexiko Q.S. A.G., S.A. de C.V.

Normalización y Certificación Electrónica A.C

OC en Calidad y Comercio Exterior, S.A. de C.V.

OCICERT México, S.A. de C.V.

Organismo de Tercera Parte, S.A. de C.V.

Organismo Nacional de Normalización y Certificación de la Construcción y Edificación, S. C.

Perry Johnson Registrars, Inc.

SAI Global Certification Services Pty Ltd

SGS de México, S.A. de C.V.

Sociedad Internacional de Gestión y Evaluación, SIGE, S.C.

Sociedad Mexicana de Normalización y Certificación, S.C.

TüV Rheinland de México, S.A. de C.V.

TüV SüD América de México, S.A. de C.V.

World Register, S.A. de C.V.